Vzácné koření s luxusním charakterem

Voní kořenitě a suše, připomíná vzácné koření, suché dřevo a teplý, lehce zemitý akord. Nepůsobí jako ostrý pepř, jeho kořenitost bývá jemnější a uhlazenější. Řeč je o jedné z nejcennějších přírodních surovin na světě. V parfumerii je ceněný nejen pro svou vzácnost, ale především pro jedinečnou vůni, která propojuje suché koření, jemnou kůži, medovou hřejivost a elegantní orientální charakter. V moderních parfémech se často používá k vytvoření dojmu luxusu, smyslnosti a hloubky. Dokáže působit současně teple, suše, kovově, koženě i lehce nasládle. V kombinaci s dřevy, pižmem a pryskyřicemi může připomínat jemnou semišovou kůži. Právě tento efekt je v niche parfumerii velmi oblíbený. Dodává kompozici zlatavý, zářivý dojem. S ambrou, vanilkou nebo benzoinem může působit bohatě a smyslně, aniž by musel být vyloženě sladký. Nemá jedinou univerzální vůni a jeho výsledný charakter závisí na kvalitě suroviny, způsobu zpracování a dávkování. 

Jakou má šafrán roli ve vonné kompozici? 
Šafrán je v parfumerii především charakterotvorná ingredience. Nemusí dominovat celé vůni, často stačí malé množství, aby změnil její osobnost. Dodává luxusní dojem, voní propracovaně, elegantně a někdy až aristokraticky. Vytváří kožený efekt, pomáhá vytvořit dojem semiše, hladké kůže nebo nového koženého doplňku. Prohřívá dřevité kompozice, zjemňuje suchost cedru, santalového dřeva a dalších dřev. Vyvažuje sladkost, v kombinaci s vanilkou a ambrovými tóny přináší suchý, kořenitý kontrast. Dodává moderní orientální charakter, zvláště ve spojení s oudem, kadidlem a pryskyřicemi. Za jeho typické aroma je z velké části odpovědný safranal, těkavá aromatická látka, jejíž vznik souvisí se sušením šafránových blizen. Samotná vůně šafránu je ovšem výsledkem souhry více vonných molekul. 

S čím se šafrán nejčastěji kombinuje? 
Šafrán + oud
Orientální, temný, výrazný
Oud dodává hloubku a pryskyřičnost, šafrán suchost kořenitost a někdy kožený nádech. Výsledkem bývá intenzivní, slavnostní parfém. 

Šafrán + kůže + dřevo
Elegantní, suchý, sofistikovaný
Tato kombinace je vhodná pro moderní niche vůně. Může připomínat semiš, luxusní kožené zboží a hladké tmavé dřevo.

Šafrán + ambra + vanilka
Hřejivý, smyslný, hebký
Sladkost zjemňuje kořenitost šafránu. Kompozice může působit jako zlatavá, sametová ambra s kořenitým okrajem

Šafrán + citrusy + pižmo
Čistý, zářivý, současný
Bergamot nebo jiné svěží tóny rozjasňují jeho těžší stránku. Výsledkem může být vzdušnější, elegantní vůně vhodná i pro denní nošení.

Známé parfémy se šafránovým charakterem:
Baccarat Rouge 540  Maison Francis Kurkdjian
Vzdušný, zářivý a ambrově dřevitý charakter. Šafrán je zde spojován s jasmínem, ambrovými dřevy a výrazně minerálním, sladce vzdušným dojmem.

Vanille Fatale Tom Ford
Výrazná kompozice s tóny šafránu a tmavými, kouřově působícími tóny.

Black Saffron Byredo
Moderní interpretace šafránu s ovocnými, koženými a dřevitými nuancemi. Působí méně tradičně orientálně a více současně.

U těchto příkladů je užitečné rozlišovat mezi šafránem jako deklarovanou vonnou notou a skutečným použitím přírodního šafránového extraktu. Parfém může šafránový akord vytvářet také pomocí aromatických molekul nebo jejich kombinací.

Přírodní šafrán, nebo syntetická náhrada?
V profesionální parfumerii lze šafránový efekt vytvářet několika způsoby. Přírodní šafránový extrakt - komplexní, proměnlivý vonný profil, náročná a nákladná surovina. Safranal - výrazná šafránová aromatická nota, kterou lze použít k cílenému vytvoření charakteristického akordu. Syntetické aromatické směsi umožňují přesněji řídit intenzitu, stabilitu, cenu a výsledný charakter vůně. Přírodní šafrán je drahý zejména kvůli pracnému ručnímu sběru blizen a nízkému výnosu. Neznamená to však, že parfém s výraznou šafránovou notou musí obsahovat velké množství přírodní suroviny.

Šafrán může být zajímavý, pokud hledáte vůni, která je:

• elegantní, ale ne příliš květinová,
• kořenitá, avšak ne vyloženě ostrá,
• kožená, dřevitá nebo ambrová,
• výrazná a osobitá, zejména v niche parfumerii.

V chladnějším počasí často krásně vynikne jeho hřejivá stránka. V lehčích kompozicích s citrusy a pižmem může fungovat i během dne. 

Jak se šafrán zpracovává a proč se říká „je ho jako šafránu?"
Šafrán je výjimečný tím, že se získává z velmi malé části květu, jehož pěstování a sklizeň vyžadují hodně ruční práce. Právě proto je tak vzácný a drahý a odtud pochází i známé české rčení „je ho jako šafránu," tedy že je něčeho velmi málo.

Jak se šafrán získává krok za krokem:
1. Pěstování a kvetení
Šafrán se získává z rostliny Crocus sativus, která kvete na podzim. Květy se objevují jen po krátkou dobu, takže pěstitelé musí sklizeň dobře načasovat.
2. Ruční sběr květů
Květy se pečlivě sbírají, často brzy ráno. Každý květ obsahuje pouze tři červené blizny — právě ty představují pravý šafrán.
3. Oddělení blizen
Z každého květu je potřeba jednotlivé blizny ručně vyjmout a oddělit od ostatních částí rostliny. Jde o mimořádně jemnou a časově náročnou práci.
4. Sušení
Čerstvé blizny se šetrně suší. Tím ztrácejí velkou část vody a rozvíjí se jejich typická barva, chuť i aroma. Správné sušení má zásadní vliv na výslednou kvalitu.
5. Třídění a uchovávání
Usušené blizny se třídí podle kvality a uchovávají v suchu, temnu a dobře uzavřených nádobách, aby si zachovaly své vlastnosti.

Kolik květů je potřeba na jeden gram?
To je asi nejpůsobivější část celého procesu. 150 květů přibližně na 1 gram sušeného šafránu. 150 000 květů přibližně na 1 kilogram sušeného šafránu. Jde o orientační hodnoty, skutečný výnos se mění podle podmínek pěstování a zpracování. Představte si, že by někdo musel nasbírat květy, z každého vyjmout tři drobné červené nitky a všechny je usušit, aby získal pouhý kilogram koření. Odborné odhady uvádějí na tuto práci přibližně 370–470 hodin.

Proč se říká „je ho jako šafránu?"
Malý výnos: z jednoho květu získáme jen tři tenké blizny. Náročná ruční práce: sklizeň a oddělování blizen se nedají snadno nahradit běžnou mechanizací. Krátká sklizňová sezóna: květy se objevují jen po omezenou dobu během roku. Šafrán byl navíc historicky cenným kořením, barvivem a obchodní komoditou. Jeho vzácnost se tak stala přirozeným přirovnáním pro cokoli, čeho je nedostatek. Český slovník spisovného jazyka zachycuje i příbuzné vyjádření „šetřit s něčím jako se šafránem." 

Šafrán v parfémech?
Právě jeho vzácnost a charakteristické aroma z něj udělaly zajímavou parfémovou ingredienci. Je ale důležité rozlišovat dvě věci: Šafrán jako koření se skládá ze sušených blizen a používá se především v gastronomii. Šafránová vonná složka v parfému může pocházet z přírodního extraktu, z izolované vonné molekuly, například safranalu, nebo z kombinace dalších aromatických látek. Parfumér tedy může vytvořit krásný šafránový akord, aniž by potřeboval velké množství vzácného koření. To mu umožňuje kontrolovat intenzitu, cenu i výsledný vonný charakter. A právě v tom spočívá jeho kouzlo, z nepatrného množství rostlinného materiálu může vzniknout vůně, která zásadně ovlivní charakter celého parfému.